如果有人問近幾年飲料行業(yè)火爆的品類是什么?多數(shù)業(yè)內(nèi)人士給出的答案會是。受益于養(yǎng)樂多、味全等低溫乳酸菌飲料企業(yè)打下的消費需求基礎(chǔ),常溫乳酸菌也打著“促消化”、“潤腸道”等功效標(biāo)簽,在飲料市場著實火了一把。常溫乳酸菌飲料因無需冷鏈運輸和易于貯藏,極大地擴(kuò)展了產(chǎn)品銷售區(qū)域;便于攜帶可適應(yīng)各種飲用場景,因此消費人群更為龐大。所以,主打促消化、潤腸道的乳酸菌飲品就自然而然地成為了近年來飲品消費領(lǐng)域的佼佼者。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示,乳酸菌飲料在近幾年迎來井噴式的增長,2014年其市場規(guī)模達(dá)到95.83億元,2015年突破百億大關(guān),達(dá)到109.81億元。其中,增速尤為明顯,成為推動整個行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。2016 年常溫乳酸菌的品牌已超過100個,2017年春季市場雖然稍有降溫,但是借著這陣健康的東風(fēng),目前常溫乳酸菌市場已呈現(xiàn)出群雄爭霸、諸侯并立的局面。
我們可以這么推斷:線上品牌對于消費者而言有一種陌生感和距離感,因為除了信息之外,我們對這個品牌不能有更多的了解;線下品牌則不是這樣的,我們可以走進(jìn)店內(nèi),看到裝潢,感受氛圍,充分調(diào)用身體結(jié)構(gòu)的各個器官,對其有立體的感知。在線上品牌高歌猛進(jìn)的前期競爭中,這樣的感知優(yōu)勢是不明顯的。然而當(dāng)競爭的事態(tài)逐漸加劇,線上品牌的先發(fā)優(yōu)勢被沖淡以后,這種優(yōu)勢就會漸漸體現(xiàn)出來。消費者在乎的是性價比而非價格,對價格越發(fā)不敏感,特別是服裝類品牌,感知優(yōu)勢會放大線下品牌的價值感知,讓消費者覺得買得更值??梢?,在當(dāng)下競爭階段,線下品牌依托實體形成了一種勢能,讓消費者有更親切和更具體的價值感知,這種勢能是線上品牌天生不具備的。而這種勢能在日后的競爭中將發(fā)揮更大的作用。
大家為什么經(jīng)常喝酸奶呢?就是因為里面的乳酸菌,對人體的功能和作用有哪些呢?1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。2.促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。3.使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化,改善人體胃腸道功能,恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡,形成抗菌生物屏障,維護(hù)人體健康。4.抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素,清除腸道垃圾。5.抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用。6.免疫調(diào)節(jié)作用,增強人體免疫力和抵抗力。
遷移帶來機會。每臨入冬,大雁成群,由北往南遷移。正如同季節(jié)的變化,乳酸菌飲品賺錢市場的競爭環(huán)境也常常發(fā)生著氣候的變化。一邊是草長鶯飛的互聯(lián)網(wǎng),一邊是三秋寒風(fēng)的傳統(tǒng)渠道。消費者們?nèi)缤蝤B一般,大批大批地飛向如春的南方。遷移帶來聚集效應(yīng),必然催生兩波機會的誕生。其一,大規(guī)模的遷移帶來的是格局的洗牌和節(jié)點的誕生。抓住了浪潮的機會,就能乘勢踏上浪潮之巔。當(dāng)我們接受信息的方式從被動變?yōu)橹鲃樱瑥碾娨曓D(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng);當(dāng)無數(shù)中小賣家遷移到網(wǎng)上,同時用廉價且豐富的產(chǎn)品吸引大量的消費者一同遷移,阿里巴巴和淘寶就這樣成了一個生態(tài);當(dāng)智能手機普及,人們對便捷性的要求持續(xù)提高時,出租車的訂單轉(zhuǎn)向了滴滴、快的,外賣的訂單轉(zhuǎn)向了餓了么、淘點點,打掃衛(wèi)生的訂單轉(zhuǎn)向了58到家、云家政。這一波機會的本質(zhì)源自一短期一長期兩個要素。從短期要素來說,消費者從線下向線上的遷移,其爆發(fā)的導(dǎo)火索是價格的誘惑。短期來看,項目乳酸菌飲品線上渠道作為新興渠道,成本比傳統(tǒng)的成熟渠道低出不少,同時縮短了分銷的鏈條,這一部分本屬于渠道利潤的費用讓利給了消費者,他們可以用一半的價錢買到同樣質(zhì)量的商品。
從舊到新:根據(jù)消費趨勢,用新的原材料代替舊的原材料,為消費者的新需求提供便利,領(lǐng)跑細(xì)分市場。隨著糖尿病患者的日益增多,無糖食品的市場需求也越來越大,眾多食品企業(yè)已經(jīng)用木糖醇來代替白砂糖,生產(chǎn)無糖食品。隨著消費者對食品安全問題的關(guān)注,有機產(chǎn)品也越來越成為消費者選擇的方向。從貴到賤:通過從原材料采購到產(chǎn)品生產(chǎn)及流通的各個環(huán)節(jié)來降低成本,從而讓產(chǎn)品以更低的價格呈現(xiàn)到消費者面前。例如日本的壽司原本是高檔食品,為了讓更多的人能吃得起壽司,日本開始從其他國家規(guī)?;少弶鬯驹牧希瑢υ牧系钠焚|(zhì)要求也降低了,并且用機器來代替人工服務(wù),從而讓壽司的價格大幅下降,使原來吃不起壽司的人成為新的消費者。從丑變美:指通過產(chǎn)品包裝設(shè)計的提升來吸引消費者購買,包裝除了運輸作用之外,還有一個重要左右就是在終端吸引消費者的注意力,提升產(chǎn)品的靜銷力。一個好的產(chǎn)品包裝要從視覺上區(qū)別于競爭對手,從而引起消費者的注意,包裝上的信息要把產(chǎn)品的優(yōu)勢和購買的理由傳遞給消費者,促進(jìn)消費者購買。以上提到的是比較常見的食品行業(yè)微創(chuàng)新方法,對于中小企業(yè)來說,相對容易操作。中小食品企業(yè)應(yīng)該時刻保持創(chuàng)新思路,找到屬于自己的利基市場。
10月8日,糖酒快訊“泉城論道”——第83屆全國糖酒會高端對話網(wǎng)絡(luò)直播間迎來了聊城好佳一生物乳業(yè)有限公司營銷總監(jiān)李雷先生,就飲料行業(yè)關(guān)注議題以及好佳一此次糖酒會上推出的新品與糖酒快訊資訊總監(jiān)進(jìn)行了深入的交流。李雷稱,本次濟(jì)南糖酒會,好佳一啟動了貯備兩年之久的兩款新品,分別是“核桃A”木糖醇原漿核桃汁液態(tài)奶,以及“黑白雙金” 黑花生牛奶和白花生牛奶。李雷介紹到,花生牛奶這個品類在中國成長很快,但目前市面上的產(chǎn)品比較單一,且缺乏功能性,好佳一力求打破這一局面,推出富含硒、鋅以及高蛋白的黑白雙金花生牛奶這一藍(lán)海產(chǎn)品,定位高端,主要針對老年人、兒童、白領(lǐng)以及關(guān)注自身健康的消費人群。
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